La preuve de la qualité des produits gastronomiques de Huelva est l’existence de l’AOP (appellation d’origine protégée) et de l’IGP (indication géographique protégée). Ces deux appellations garantissent au consommateur la qualité et l’origine du produit, ainsi qu’au producteur, en le protégeant des imitations ou des producteurs qui ne respectent pas les normes de qualité définies par les conseils régulateurs.
La province de Huelva bénéficie de l’appellation d’origine Condado de Huelva pour ses vins, de l’appellation d’origine protégée Jabugo pour ses jambons, de l’indication géographique protégée Garbanzo de Escacena et de l’indication géographique protégée Maquereau andalou et Melva.
L’A.O. Condado de Huelva est internationalement connue pour être l’une des plus anciennes d’Espagne. Ses origines remontent à l’époque des Tartessiens. Aujourd’hui, l’offre oenotouristique à Huelva est très variée : visites de caves, randonnées pédestres et cyclistes à travers les vignobles, itinéraires culturels, hébergement dans les vignobles et, bien sûr, dégustations de vins et accords avec l’exquise gastronomie de la région.
Le principal cépage des vins du Condado de Huelva est le Zalema, un cépage autochtone, suivi du Palomino Fino, du Listán B, du Garrido Fino, du Moscatel de Alejandría et du Pedro Ximénez. De nouvelles variétés telles que la syrah, le tempranillo, le merlot, le cabernet sauvignon, le cabernet franc, le colombard, le sauvignon blanc et le chardonnay sont en cours d’incorporation. Les vins produits sont principalement des vins blancs et des vins fortifiés, mais aussi des vins rouges et des vins rosés. Le vin d’orange se distingue par son originalité, un vin unique de longue tradition, aromatisé à l’écorce d’orange amère au moyen d’un processus de macération.
Parmi les localités où sont produits les vins de l’appellation Condado de Huelva, on trouve Moguer, Bollullos Par del Condado, La Palma del Condado, Almonte, Manzanilla, Villalba del Alcor, Rociana del Condado, Palos, Trigueros, Beas, Bonares, Chucena, Gibraleón, Hinojos, Lucena del Puerto, San Juan del Puerto, Villarrasa et Niebla.
Pour de plus amples informations, veuillez consulter le site web de la Denominación de Origen Condado de Huelva.
L’AOP Jabugo, de renommée internationale, protège et certifie les jambons et les épaules de porcs 100% ibériques élevés et engraissés en liberté dans les pâturages des villages situés dans les environs du parc naturel de la Sierra de Aracena et des Picos de Aroche.
L’appellation d’origine protégée Jabugo n’est attribuée qu’aux producteurs dont les produits ont obtenu des propriétés organoleptiques spécifiques découlant de trois facteurs fondamentaux : la pureté raciale des porcs, l’alimentation et l’engraissement exclusifs à base de glands et de pâturages naturels dans la dehesa, où ils sont élevés à l’état sauvage, et l’affinage lent, compte tenu des conditions microclimatiques de la Sierra de Huelva.
Parmi les 31 villages qui font partie de cette appellation d’origine figurent Aracena, Cortegana, Jabugo (qui lui a donné son nom), Galaroza, Corteconcepción, Santa Olalla del Cala, Higuera de la Sierra, Aroche, Cumbres Mayores…
Pour plus d’informations, consultez le site Denominación de Origen Protegida Jabugo.
Un autre patrimoine agroalimentaire protégé de la province de Huelva est le pois chiche « Garbanzo de Escacena ». Caractérisé par sa grande taille, sa couleur jaunâtre caractéristique et ses sillons profonds, le Garbanzo de Escacena est réputé pour sa qualité et sa réputation en termes de distribution commerciale.
Parmi les caractéristiques organoleptiques les plus remarquables du « garbanzo de Escacena », on peut citer son albumen beurré et légèrement granuleux, sa peau douce et fine adhérant au grain, son goût fin en bouche et sa saveur toujours agréable.
Parmi les marques qui commercialisent ce type de pois chiche protégé, on peut citer : Campo de Tejada Sociedad Cooperativa Andaluza, Legumbres Luengo et Legumbres Pedro.
Pour plus d’informations, consultez le site web de Indicación Geográfica Protegida Garbanzo de Escacena.
Le Conseil régulateur du maquereau et de la melva andalouse est né de l’union de plusieurs conserveries andalouses, dans le but de protéger les processus d’élaboration traditionnels et purement artisanaux de leurs produits. Cette indication géographique protégée garantit que les conserves ont été élaborées selon des méthodes traditionnelles et que la matière première est de la plus haute qualité.
Il s’agit de melva et de maquereau provenant de la côte andalouse et conservés de manière traditionnelle, selon la tradition de la région, de manière à ce qu’ils conservent toutes leurs propriétés gustatives, nutritionnelles et sanitaires sans utiliser de produits chimiques.
Parmi les marques qui adhèrent à cette IGP, on peut citer : Lola, Reina del Guadiana, Pesasur, Campeador, USISA, Tejero, Piñero y Díaz, La Tarifeña, Conservera de Tarifa et Marina Real.
Pour plus d’informations, consultez le site web Indicación Geográfica Protegida Caballa y Melva de Andalucía.
