Grâce aux grandes chances de Huelva la base de la gastronomie locale se compose de produits de la montagne et produits de la mer ; c’est-à-dire, de la viande séché, du jambon cru, du poisson et des fruits de mer. Il y a quelques espèces de fruits de mer remarquables, comme le bouquet, le crabe, la crevette blanche, la crevette grise, la langouste, la langoustine et des mollusques comme la palourde et la clovisse.
Les produits de la mer comprennent aussi des poissons du Golfe de Cadix comme le thon, le pagre rouge, le maigre, la sole, le rouget, l’espadon (connu comme par les aguja palá gens de Huelva), la mojama (thon salé et seché) et surtout la seiche frite ou grillée. Il y a aussi des produits de la viande dans la gastronomie de Huelva, surtout des produits du cochon ibérique, comme le jambon cru et la viande séchée. On doit aussi remarquer des autres produits comme les cœurs de palmier, les fraises et les vins d’appellation d’origine « Condado de Huelva » : des vins fruités, des vins primeurs, quelques vins rouges, des vins mousseux d’Almonte, des brandys et des vinaigres.
On peut apprécier cette grande quantité de matières premières aux plats typiques de Huelva comme les Almejas a la marinera (« palourdes au vin avec de l’ail et du paprika »), Atún encebollado (« thon à l’oignon »), Habas con choco (« fèves avec de la seiche »), Habas enzapatás (« fèves à la menthe pouliot ou coriandre, avec de la menthe et de l’ail frais »), Dorada al horno (« daurade rôtie »), Gambas al ajillo (« crevettes blanches à l’ail »), Migas de pan (« pain avec des pommes de terre, poivron rouge et oignon), Coquinas (« clovisses au persil avec de l’ail et du vin blanc ») raya en pimentón (« raie au paprika »), Sopa de tomate (« soupe de tomate »), Tollos con tomate (« roussette séchée à la tomate ») et « Papas » con choco (« pommes de terre avec de la seiche »).
Une très bonne boisson à goûter est le Ponche colombino, une boisson alcoolique au vin blanc fruité avec des pêches jaunes, de la cannelle en branche, du clou de girofle et de la limonade. HUELVA PROBOCA Ce label de qualité garantit la qualité de la gastronomie de Huelva. Quatorze restaurants l’ont gagné grâce à leurs excellents services, la qualité de leurs matières premières et l’utilisation de produits de Huelva à leurs menus. Cherchez le label aux restaurants inclus dans le programme ! Pour plus d’information, cliquez ici.