Arricchita dalle immense possibilità della provincia, la cucina della capitale si basa su prodotti provenienti dalle montagne e da quelli del mare, carni e prosciutto iberico e frutti di mare e pesce della costa di Huelva.
Nei frutti di mare sono presenti diverse specie come gamberi, zampe e bocche di granchio, gamberi bianchi, gamberetti, aragoste, scampi, molluschi come la coquina e vongole. L'offerta gastronomica di prodotti ittici è completata dal pesce del Golfo di Cadice, in particolare tonno, dentice, spigola, sogliola, triglia, ancoraggio, pesce spada (noto nella zona come: ago palá), il mojama e, soprattutto, il choco fritto o arrostito. Diversi tipi di carne fanno parte del tavolo Huelva, in particolare parti del maiale iberico; penna, segreto, castanet, guancia, prosciutto e chacina.
La gastronomia si completa con altri prodotti come il cuore di palma, fragole e fragole e soprattutto i vini della denominazione di origine Condado de Huelva, con vini fruttati, giovani e generosi, alcuni rossi, vini spumanti di Almonte, brandy e aceti.
Questa grande quantità di materia prima si riflette nei piatti più tipici della città, come vongole con frutti di mare, tonno con cipolle, fagioli con cacao e fagioli "enzapatá", orata al forno, gamberi all'aglio , le briciole di pane, i coquinas (con prezzemolo, aglio e vino bianco), la striscia in paprika, la zuppa di pomodoro, il tollos con pomodoro, le "patate" con choco e -come bere- il punch colombiano.