A prova da qualidade dos produtos gastronómicos de Huelva é a existência da DOP (Denominação de Origem Protegida) e da IGP (Indicação Geográfica Protegida). Ambas são uma garantia para o consumidor da qualidade e da origem do produto, bem como para o produtor, salvaguardando-o de imitações ou de produtores sem os padrões de qualidade definidos pelos conselhos reguladores.
A província de Huelva conta com a Denominação de Origem Condado de Huelva para os seus vinhos, a Denominação de Origem Protegida Jabugo para os seus presuntos, a Indicação Geográfica Protegida Garbanzo de Escacena e a Indicação Geográfica Protegida Andaluzia Cavala e Melva.
A D.O. do Condado de Huelva é conhecida internacionalmente por ser uma das mais antigas de Espanha. As suas origens remontam à época dos Tartessos. Atualmente, a oferta de enoturismo em Huelva é muito variada, incluindo visitas a adegas, percursos pedestres e de bicicleta pelas vinhas, rotas culturais, alojamento entre vinhas e, claro, provas de vinhos e harmonizações com a requintada gastronomia da região.
A principal casta dos vinhos do Condado de Huelva é a Zalema, autóctone, seguida da Palomino Fino, Listán B, Garrido Fino, Moscatel de Alejandría e Pedro Ximénez. Apesar de, atualmente, estarem a ser incorporadas novas variedades como Syrah, Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Colombard, Sauvignon Blanc e Chardonnay. A produção é, maioritariamente, de vinhos brancos e fortificados, embora também se produzam vinhos tintos e rosés. O vinho de laranja destaca-se pela sua originalidade: um vinho único com uma longa tradição, que é aromatizado com casca de laranja amarga através de um processo de maceração.
Entre as várias localidades onde se produzem vinhos DO Condado de Huelva são algumas delas Moguer, Bollullos Par del Condado, La Palma del Condado, Almonte, Manzanilla, Villalba del Alcor, Rociana del Condado, Palos, Trigueros, Beas, Bonares, Chucena, Gibraleón, Hinojos, Lucena del Puerto, San Juan del Puerto, Villarrasa e Niebla.
Para mais informações, consultar o site da Denominação de Origem Condado de Huelva
A DOP Jabugo, de fama internacional, protege e certifica os presuntos e as pás de porco 100% ibéricos, criados em liberdade nas pastagens das aldeias situadas nos arredores do Parque Natural da Serra de Aracena e dos Picos de Aroche.
A Denominação de Origem Protegida Jabugo só é atribuída aos produtores cujos produtos tenham alcançado propriedades organolépticas específicas, resultantes de três fatores fundamentais: a pureza racial dos porcos; a alimentação e engorda exclusivas à base de bolota e pasto natural no montado, onde são criados em estado selvagem; e a cura lenta, tendo em conta as condições microclimáticas da Serra de Huelva.
Entre as 31 aldeias que fazem parte desta Denominação de Origem encontram-se Aracena, Cortegana, Jabugo (que lhe dá o nome), Galaroza, Corteconcepción, Santa Olalla del Cala, Higuera de la Sierra, Aroche, Cumbres Mayores…
Para mais informações, consultar o site da Denominación de Origen Protegida Jabugo.
Outro património agroalimentar protegido da província de Huelva é o grão-de-bico – “Garbanzo de Escacena” – caracterizado pelo seu grande tamanho, cor amarelada caraterística e sulcos profundos, sendo conhecido pela sua qualidade e reputação em termos de distribuição comercial.
Entre as características organolépticas mais marcantes do “Garbanzo de Escacena” contam-se o albúmen amanteigado e ligeiramente granuloso, a pele macia e fina aderente ao grão, o paladar fino e o sabor sempre agradável. Entre
as marcas que comercializam este tipo de grão-de-bico protegido contam-se: Campo de Tejada Sociedad Cooperativa Andaluza, Legumbres Luengo e Legumbres Pedro.
Para mais informações, consultar o site da Indicação Geográfica Protegida Garbanzo de Escacena.
O Conselho Regulador da Cavala e Melva da Andaluzia nasceu da união de várias empresas conserveiras andaluzas, com a intenção de proteger os processos tradicionais e puramente artesanais de elaboração dos seus produtos. Esta Indicação Geográfica Protegida garante que as conservas foram elaboradas segundo métodos tradicionais e que a matéria-prima é da mais alta qualidade.
Trata-se de peixe-judeu/judeu-liso e cavala da costa andaluza, conservadas de forma tradicional, de modo a preservar todo o seu sabor, propriedades nutricionais e de saúde, sem utilizar produtos químicos.
Entre as marcas que aderem a esta IGP encontramos: Lola, Reina del Guadiana, Pesasur, Campeador, USISA, Tejero, Piñero y Díaz, La Tarifeña, Conservera de Tarifa e Marina Real.
Para mais informações, consultar o site da Indicação Geográfica Protegida da Cavala e da Melva da Andaluzia.
